Vandaag worden de Zeeuwse mosselen met veel commerciële tam-tam gelanceerd. Het is het misschien het moment om iets te schrijven over ” Les Moules de Dunkerque” of beter “Les Moules du Banc de Flandre”. Deze zijn al goed ingeburgerd in de restaurantjes juist over de grens en zelf hier. Deze hangmossel-cultuur produceert reeds vroeger vanaf midden mei, zeer lekkere echte zee-hangmosselen.
Deze aquacultuur van voor de kust van Malo aan Zee, Leffrinkhoeke en vooral Zuidkote mag niet verward worden met de alom beheerde “Moules Bouchot” vooral uit Bretagne maar ook gekweekt tussen Cap Gris Nez en Boulogne.
(Nederlandse benamingen gemeenten>>>).
In een vorig artikel van november 2009 in DE BLIEDEMAKER werd hieraan een veel gelezen artikel gewijd. Lees meer (ook de betekenis van de naam Bouchot)>>>
Dan, 5 jaar geleden, werd nog geschreven: “…De Belgen en de Nederlanders kijken er zo een beetje minachtend neer op de Bouchots omdat het maar kleine mosseltjes zijn. Bij ons moet alles groot zijn om lekker gevonden te worden …. “.
Intussen is veel veranderd en zijn die Franse en andere hangmosselen hier goed ingeburgerd en zijn per definitie niet altijd klein (momenteel ook grote kwaliteiten op de markt maar niet gesorteerd). Veel fijnproevers prefereren die smaak van de zilte orange hangmossels boven de zachtere smaak van de Hollandse grote bleke mossels.
Maar “Les Moules de Dunkerque” zijn nog beter dan de bouchots. In de restaurants van Brayduinen en Malo aan Zee worden ze meestal onder die naam op de spijskaart gezet. Het betreft hier ook een variant van hangcultuur maar met mossels die 24 uur onder het zeewater gekweekt worden aan grote kabels: in het Frans noemt dat “moules ficelles”. In het Nederlands?? Kunnen ze toch moeilijk “draadmosselen” noemen. Misschien “kabelmosselen”
Deze mosselen worden gekweekt aan lange kabels bevestigd aan vele boeien voor de kust van Malo aan Zee, Leffrinkhoeke en vooral Zuidkote. De eerste pogingen zijn gebeurd aan de Vlaamse kust. De “Flandres Queen Mussel” van Dezutter is na veel subsidies van de Vlaamse regering failliet gegaan. Zijn collega Willy Versluys heeft langer stand gehouden met de “Belgica Mosselen” (zonder subsidies) maar zijn kweekkooien waren ook niet voldoende stormbestendig. Uiteindelijk kwamen de “Belgica mosselen” ook van de kwekers die hun oogst aanvoeren in Duinkerke. Intussen heeft reder Willy Versluys in Angola als ontwikkelingshulp grootschalige aquacultuurprojecten opgestart. Lees>>>
Waarom zijn hangmosselen beter dan de grondmosselen van de fabrieken van Yerseke?
Deze van Yerseke komen niet alleen van de Oosterschelde maar veelal ook van de Waddenzee waar ze opgekweekt worden. Dan worden ze opgeploegd en alle uitgezet op vaste bodemsubstraten in de Oosterschelde. Meestal bodem van afval uit de oesterkwekerijen en lege mosselschelpen. Daar hechten ze zich vast, groeien verder op en na een ontzandingsperiode worden ze in de fabrieken van Yerseke gereinigd, gesorteerd, verpakt en verstuurd. Deze mosselen groeien minder snel want liggen op de bodem, hebben minder planktonvoeding en minder zonlicht (vandaar de bleke kleur). Vandaar dat men langer moet wachten om deze mossels op de markt te brengen dan de hangmosselen. Rond 15 juli voor de Zeeuwse bodemmosselen t.o.v. vanaf 15 mei voor de hangmosselen. (indien de Zeeuwse mosselen te vroeg op de markt gebracht worden zijn ze niet alleen te klein maar ook niet goed van smaak. De Zeeuwse mosselen zijn vandaag nog niet op hun best maar wel eind augustus/september). De hangmosselen vertoeven dichter bij het zonrijke en voedselrijke zeewateroppervlak. Vandaar dat ze sneller groeien en doorgaans geeloranje zijn. (Ook mogelijk bij Deense mosselen die meestal “wilde mosselen” zijn onder zeer strenge milieuvoorwaarden opgeschept). Een groot probleem bij de hangmosselen is het risico van schade bij storm.(ganse slierten kunnen weggeslagen worden). Vandaar is men meestal gehaasd om de mosselen zo snel mogelijk te plukken want hoe groter hoe meer kan op verlies. Deze mosselen moeten niet veel gereinigd worden en worden meestal zonder verwerkingsfabrieken verkocht en bijgevolg niet getrieerd. Dus meestal mengsel van kleine en grotere mosselen die reeds vroeg op de markt aangeboden worden. Deze mosselen hebben geen last van zand en ook geen slijkmosselen die de boel kunnen verderven. De schelpen zijn minder hard, minder zwart. De vleesvulling is normaal procentueel merkelijk groter en volgens mij veel smakelijker. Je proeft de zee nog!.
Wat zij de Moules de Dunkerque”:
Les moules de Dunkerque door deltatv
Dat zijn dus hangmosselen niet aan houten palen op het strand tussen ebbe en vloed maar kousen met mossels hangend aan een netwerk van kabels aan het oppervlakte van de zee met vlotters. Dus ook hangmossels, met dezelfde goede eigenschappen, maar nu 24 uur dicht onder het wateroppervlakte en niet alleen maar bij hoog water zoals de bouchots. Hierdoor groeien die dubbel zo snel en zijn niet gewoon hun schelpen bij laag water te sluiten. Vandaar veelal licht open schelpen bij de verkoop en moeten dus vlug geconsumeerd worden. Door het feit van kweek aan onzen kust in open zee is het risico op stormschade nog groter.
(bemerk dat recent in de Oosterschelde dezelfde techniek nu ook afgekeken is om juist achter de Oostersheldekeringsdam ook hangmosselen te kweken. Ook in de Carrefour waren dit jaar reeds veel vroeger hangmosselen uit Zeeland te verkrijgen).
Toch schakelen de meeste restaurants massaal over op Zeeuwse mosselen vanaf de start van de lancering (vandaag). Dit is hoofdzakelijk omdat per kilogram berekend de bodemkweek wel veel goedkoper is. Bodemmosselen hebben ook minder (en dus een ‘fijnere’) smaak, zodat iedereen ze lust. Ten slotte zit de superioriteit van de Zeeuwse vooral in de uitstekende sortering, een state of the art verwerking en een uiterst efficiënte service. Ze zijn altijd verser, kleinere vleesvulling en grote pikzwarte schelpen (zware kost voor de kustgemeenten om die zware schelpen alle te laten verbranden in de verbrandingsovens van Brugge (voor De Panne), Oostende en Knokke. Hergebruik is zeer moeilijk want wordt gecatalogeerd als “afvalproduct”. Vandaar strenge eisen. Ook terugstorten van “afval” in de zee wordt niet aanvaard).
PANNESPROKKELS:
– NIET VERGETEN: vanavond 17 juli de 8ste DUMONTFEESTEN vanaf 18:30 (na 1 sabbatjaar in 2013)
Thema “’t Is den Hoed die ‘ t Doet“. Dus men verwacht dat iedereen gehoed naar de feesten komt (al dan niet retro).
Om in de sfeer te komen verwijzen we naar de een pagina van 2 jaar geleden met enorm veel verwijzingen naar duizenden foto’s en vele films van vorige edities
LINK voor 2011>>>
Link 2011>>>
Link 2012>>>
– Deze zomer organiseert de gemeente voor het eerst “huiskamerconcerten” in villa La Chalutier. Deze villa is eigendom van De Panne en wacht sinds 1997 op restauratie. Dossier zal terug heropgestart worden. Tot heden 80% subsidie. Zal men wachten tot de Vlaamse regering die subsidies afschaft (cf Duinpark daar was 40% beloofd)
Het eerste huiskamerconcert was alvast een succes. Van de 50 beschikbare plaatsen waren een 40 tal bezet. Zanger en voordrager Dries Chaerle begeleid metFrank Verdru hebben met hun “Goodbye, Girlie (and remember me)” het publiek kunnen beroeren met hun liedjes over/van voor en na de Eerste Wereldoorlog. “Flanders Field” in De Panne. Getuigenis op facebook>>>>
Een gezellige locatie in Le Chalutier, ideaal voor dergelijke concerten. Alleen de aperitief ontbreekt nog zodat wat meer kan nagepraat worden over de optredens.
Noteer alvast volgende kamerconcert op zondag 27 juli om 11 uur: ‘De Schepper Trio’
Florian (gitaar), Ambroos (sax) en Mira (zang) uit Nieuwpoort. Hun muziek omvat zowel folk, world en jazz. (kaarten aan 2 euro te bestellen in de Toeristische Dienst)
Na de voorstelling heeft cultuurambtenaar Geert Vanthuyne de nieuwe brochure “DE PANNE EN DE EERSTE WERELDOORLOG” in première verdeeld. (met “Layar” toepassingen). Een wandeling in De Panne en Adinkerke met een 40-tal herdenkingsplaatsen. Een must voor iedere geïnteresseerde Pannenoar in de geschiedenis van WO I.
Ook werd aangekondigd dat volgend jaar 75 jaar “Operatie Dynamo” (mei 40 tijdens WO II) uitvoerig zal herdacht worden. Nu ook reeds één en ander te zien op de expo in De Scharbillie (o.a. mooie fotomontage op TV)
– Veel ambiance op de markt voor de Rock & Roll dag. Vooral eerste concert rond de middag was uitstekend “The Cadillacs”.
– Zondag met de Boekenmarkt is voor de eerste keer de nieuwe maquette van de Pannepot buitengekomen. Rechts de fiere initiatiefnemer Maurice Velghe.
– Steeds meer fietsers ontdekken de Markt en de Zeelaan.
– sinds vorig week-end is de mooie luxueuse openbare toilet aan de OLV kerk open (onderhouden door de gemeente). Hopelijk komen er ook wegwijzers vanaf de Zeelaan. (moet nog beslist worden in schepencollege). Nu moet je een smartphone hebben om het te vinden (Apps: Toilet Finder; zie icoon hiernaast)
Dag José,
Ik was in Duinkerke en hoor juist dat het GEDAAN is met die lekkere mosselen van Duinkerke en dat de BARAKA ZELFS VERKOCHT IS? Zaterdag zal ik nog eens mijn licht opsteken.
Wie is Baraka?
Le BARAKA is het vissersschip (DK588772) dat de mosselen aan wal bracht en te koop aanbood Place du Mynck in Duinkerke. L’Epaulard was dan weer het schip dat de mossetouwen ophaalde in volle zee en ook de mosselen van de touwen haalde.
Lode, ik was ook verwonderd dat dit jaar het vrij stil is in de Voix du Nord over les moules de DK. Heb gehoord dat er van de 4 of 5 geconverteerde vissers naar mosselen rond 2008 er maar 1 meer overblijft maar dat een Bretoen verleden jaar veel van de concessies overgenomen heeft (zijn foto staat op DE BLIEDEMAKER ). Toekomst????
De restaurants afficheren nochtans graag moules de DK.
Inderdaad een Bretoen heeft de boot L’Epaulard opgekocht en er is zelfs een tweede boot in aktie. Bij de opening van het seizoen werden de mosselen uit de handel gehaald door het Frans Voedselagentschap, ondertussen zijn ze weer op de markt….maar.. de Bretoen heeft er een kwaliteitslabel van gemaakt en ze gaan naar de Groothandel en de restaurants. Op de vistrap GEEN mosselen meer voor Jan met de Pet. Jammer.
Beste Bliedemaker , José
vanaf 1 maart 2017 worden de Moules de Dunkerque door ons in België op de markt gebracht onder de naam ” Mosselen van de Vlaamse Banken /Moules des Bancs de Flandre ” 🙂
We hebben afgesproken met de laatste Duinkerkse kweker van Duinkerke , dhr Turpin , om in de toekomst verder samen te werken . Binnenkort starten wij immers een nieuw aquacultuurproject voor de kust van Nieuwpoort waar we naast hangcultuurmosselen ook zullen proberen oesters ,S
int Jakobsschelpen en zeewier te kweken. Gelijktijdig zullen we ook proeven doen voor het kweken van mosselen in de windmolenparken !
Ik hou je op de hoogte van een en ander .
Intussen voor het verkrijgen van ” Vlaamse ” hangcultuurmosselen uit volle zee : 1 adres :
BREVISCO BVBA
Vismijn 19-21 Oostende
Willy Versluys
0475 80 63 03