Donderdagavond was het 7ste evenement in het kader van de “Week van de Smaak” weeral een groot succes. Dit jaar had de traditionele culinaire causerie door Nick Trachet met degustatiemenu opnieuw plaats in het Park Hotel met als thema”Water en Vuur” . De ruim 115 plaatsen waren in 1,5 dag na het starten van de inschrijvingen reeds volgeboekt.

Klik door voor het filmpje

Niet minder dan Nick Trachet nam de speechen tussen de gerechten  voor zijn rekening (bekijk filmpje). Nick is een West-Vlaming. Na zijn opleiding als bioloog, met specialisatie in vissen, heeft hij lange tijd gewerkt in exotische oorden (o.a. Suriname, Fiji eilanden…). Terug in België begon hij over zijn interesse voor vis en ander voedsel te schrijven. Hij is al jaren medewerker van het vakblad “Vis Aktua” en schrijft sinds 1999 voor “Brussel Nieuws.be“. Hij heeft hiervoor meer dan vijfhonderd columns geschreven en ter gepaste tijd zal DE BLIEDEMAKER er eentje doorlinken indien sprake van vis of schaaldieren. Recent heeft hij een boek geschreven “Exotisch dichtbij”

De proevertjes in het kader van de week van de smaak werden aangebracht door de chefs van het Park Hotel en het Hotel  Cajou. De wijnen werden gesponsord door TWINUS en we mogen natuurlijk ook niet een Gouden Pier Kloeffe als pousse café vergeten aangeboden door Horeca De Panne.

Zo was er de gemarineerde wijtingfilets op een bavarois met karnemelk afgewerkt met zwarte haringkaviaar (zie bovenste foto door Klaverke). Maar hier werd een fout gemaakt: de kaviaar werd voorgesteld als de eitjes (de kuit of “kiete”) van de haringen. Dat is niet waar. De smaak was wel degelijk van gerookte haring maar de diameter van de eitjes was te groot. De zwartkleuring is door toevoeging van de inkt van inktvis. Die delicatesse is een imitatie van kaviaar gemaakt op basis van gerookt haringvlees . Via een speciaal procédé kan men ronde bolletjes vormen die lekker openspatten in de mond. Het gebruikt product noemde Harenga (“harenga” is latijn voor haring).

Avruga, Moluga en Arënkha zijn visproducten die van haring gemaakt worden. Naast inktvis-inkt voor de kleur, zetmeel, xanthaangom, kruiden, aroma’s en smaakstoffen zit er zo’n 40% gerookte haring in. Avruga is volgens talloze leveranciers ondertussen al herdoopt in Harenga. Qua vorm en kleur lijkt Harenga op echte enorm dure steurkaviaar. De smaak wijkt af, is wat minder uitgesproken, maar beslist niet beroerd. Fabricant is Pescaviar uit Madrid.  Artikel in de Stern Lees>>>

Er is ook imitatiekaviaar die niet van de steur afkomstig is lompviskaviaar (rood of zwart, de kleur wordt verkregen door middel van natuurlijke kleuring, wilde zalmkaviaar uit Alaska (rood van kleur) en forelkaviaar (oranje van kleur)

Soorten caviar of aanverwanten>>>

Echte haringkaviaar

Toch is er echte haringkaviaar op de markt. In Nederland  gebruikt men rijpe kuit van winter- of zomerharing (= eitjes van de vis; Na een paringsdans schiet het vrouwtje kuit (legt de eitjes in Pannes dialect ‘kiete”), waarna het mannetje de hom (sperma of in Pannes dialect “milt”) over de eitjes spuit). Deze wordt stevig gezouten en vervolgens enkele weken in de pekel gehouden waarbij er steeds zout wordt toegevoegd aan het pekelbad. Vervolgens wordt de haringkuit afgevuld in vaatjes en voornamelijk naar Japan geëxporteerd. Deze haringkaviaar staat daar bekend als kazunoko en is een dure delicatesse. (kazanoko betekent “veel kinderen” en wordt dus traditioneel gegeten met Nieuwjaar om veel kindjes te krijgen)Het is zelfs zo dat zeker 2 viswinkels in De Panne tijdens het haringseizoen, op aanvraag, bereid zijn dergelijke “kieten” te bewaren. Uiterst lekker om te bereiden gebakken in een pan met goeie boter. …en zeggen dat er aan ons tafel Pannenoars zijn die “vies” zijn van “kieten en milten” en dat nooit opeten (ook niet van de tong). Het zijn nochtans de beste stukjes van de vis. Wel braden, koken of diepvriezen i.v.m. mogelijke larven van de haringworm.
Ook verwonderlijk dat zo weinigen deze maand  panharingen geeten hebben (nu wellicht te laat). Iemand durfde zelf zeggen dat de haringen de vuilopzuigers zijn van de zee. Dat is onjuist. Normaal eet de haring immers massaal levend zooplankton (dus dierlijk plankton dat meestal in de hogere waterlagen leeft).
Haring eten is gezond. In Holland zegt men “Haring in het land, dokter aan de kant”. Ze bevatten namelijk de goeie omega-3-vetzuren.
Uit internet: “Water pollution influences the amount of herring that may be safely consumed. For example, large Baltic herring slightly exceeds recommended limits with respect to PCB and dioxin, although some sources point out that the cancer-reducing effect of omega-3 fatty acids is statistically stronger than the cancer-causing effect of PCBs and dioxins. The contaminant levels depend on the age of the fish which can be inferred from their size. Baltic herrings larger than 17 cm may be eaten twice a month, while herrings smaller than 17 cm can be eaten freely“

Er was nog iets speciaals op het menu: een sechuan peperbloempje (niet sechuanpeper, is iets anders). Eerst dachten we dat het bloemhoofdjes waren van camillebloemen. Maar we moesten vlug ons mening veranderen toen  in de mond. “..De smaak wordt gekenmerkt als een `elektrische` ervaring. Het begint met een champagneachtig gevoel op het puntje van de tong. Vervolgens een tintelend en verdovend gevoel op de gehele tong en binnenkant van de wangen met een stortvloed aan speeksel. Kortom een ervaring om nooit te vergeten...”
Bijna direct na het eten komen de speekselklieren enorm op gang. Het water loopt je echt letterlijk in de mond. Een hele vreemde gewaarwording vooral als je niet weet dat deze effecten erbij horen. Echt iets voor degene die alles willen proberen!” Maar of het lekker is…?
Schijnt wel zeer zwaar medicinale werkingen te hebben.

En na de koffie heeft de traditionele Gouden Pier Kloeffe goed gesmaakt.
Dan heeft de schepen van Cultuur Christophe Delrive  publiekelijk laten verklaren dat hijzelf volgend jaar voor iedereen droogvis zal klaar maken (en hij kent de trucs). Niet vergeten!

Zondag om 3 uur in cinema City te Nieuwpoort speciale film over vis in het teken van de week van de smaak

Links chef-kok Steve Demuynck van Hotel Cajou

Links kok van Park Hotel, Kathleen en Burcho eigenaars van Park Hotel

Het was een mooi voorbeeld van samenwerking tussen de 2 hotels: Park en Cajou. Wel spijtig dat Bruno & Kathleen hun uitbating van het Hotel Prinsenhof stoppen. Het doet pijn aan het hart om de uitverkoop te volgen op internet. Is in De Panne niemand om over te nemen??? Zoniet voor diegene die nog een laatste relikwie wensen te verkrijgen kunnen een kijkje nemen op www.openbare-verkopen.be….donderdag 21 nov.  gestart en alles moet weg !!
Niet alleen van buiten  maar ook binnen was dit een hotel met charme. Tijdens de “Art Deco wandelingen” werd daar steeds een bezoekje gebracht. Zeer mooie muurschilderijen met levensgrote zeetaferelen, mooie bar. De nostalgie van het vakantietoerisme van de jaren 50 kon je daar terugvinden. De gevel staat op de inventaris van de “waardevolle gebouwen” in De Panne. Een pareltje van onze gemeente. Wat verder? Verdwijnen alle historische hotels in De Panne? Is de glorietijd van de HORECA-De Panne verleden tijd? Ook geen mogelijkheid voor combinatie met omliggende hotels? (vb de naastgelegen bloeiende vestigingen van Hotel Cajou)
Ook veel volkscafés verdwijnen:
– CARIMAR: uitbaatster Carine start in het voorjaar een nieuw café te Adinkerke (stationstraat – aan de voet van de brug)
– LINK: failliet
– RIALTO: einde pacht februari 2014. Schijnt verkocht te zijn aan naastgelegen hotel IBIS voor meer parking
– DERBY; PROGRES: gesloten
De Franstalige cafés draaien wel goed (‘T ZEILTJE; ECLIPS; SAMMY; COCINELLE; TITINE..)
Langzaam maar zeker komt de GEROCKTEN HARING in de Kasteelstraat in dienst. Nu de toiletten volledig vernieuwd werden is Maurice “alle dagen open wanneer het open is“. De nieuwe tapinstallatie komt pas in januari.
Gelukkig hebben we nog volgende TOOGcafés belangrijk voor het sociaal leven: ANVERS; DE BAINS; SEASIDE; CHIEN VERT; WIT PAARD; LUSTHOF…

PANNESPROKKELS:(wordt permanent bijgewerkt en sommige items komen ook op https://www.facebook.com/DEBLIEDEMAKER)

Maandag 25 nov is brug off. geopend. Inhuldiging in voorjaar 2014 (Foto: Jacques Lecleire)

zaterdag lekkere gerookte haring geëten met kiete

Voor de eerste maal een groot symfonisch concert in de Boare van de VUB. Architect en medeorganisator Eddy Deboyser (verz. Vrienden Panneinstituut) konden tevreden zijn over de akoestiek.

Meer foto’s op facebook>>

– Volgende gemeenteraad dinsdag 26 nov. Nog geen voorstelling van  “Stategisch Meerjarenplan” voor de komende 6 jaar te publiceren. Wellicht voor de laatste gemeenteraad een paar dagen voor het jaareinde. Agenda (zie ook punt 13)>>>

Serge Vandamme zal opnieuw voorstellen om het  reglement  te schrappen over het uithangen van de huurprijzen tezamen met de verhuuraffiches.
Zou het daar iets mee te maken hebben dat Agence Mulier in  de Zeelaan, althans voor verhuring van winkels, de huurprijzen uithangt?  Het is nu interessant om de prijzen van de winkelpanden  te vergelijken. Soms wel een beetje hoog wat niet bevorderlijk is voor de winkelleegstaand. Maar de prijzen dalen naar ‘t schijnt. 

– Ook benieuwd wat men zal beslissen over de nieuwe locatie voor de toeristische dienst.

Eén van de prioriteiten in de beleidsnota van schepen voor Toerisme Bram Degrieck was de herlokalisatie van het Toerismebureau meer in het centrum.(markt, zeelaan tussen markt en zee). (DE BLIEDEMAKER heeft dit ook reeds meerdere malen aangehaald in vorige edities). Voorgesteld werd het te herbouwen Cordial gebouw deze bestemming te geven. Dit wordt een van de pareltjes van de Dumontwijk want de herbouw moet volgens de oorspronkelijke plannen gebeuren. Het is wellicht wenselijk dat de bureau en de balie zich naast elkaar bevinden. Er zal op de verdiepingen nog voldoende ruimte zijn om een permanente tentoonstellingsruimte op te richten (vb Dumontwijk ).

Veel hangt natuurlijk af van de bereidheid van de eigenaar om de goedgekeurde bouwvergunning uit te voeren en de prijs om dit pand te verhuren (verkopen) aan de gemeente. Daarom zijn ook alternatieve denkpistes nodig.
Plan B zou kunnen zijn de Onze Lieve Vrouwe Kerk. Stilaan is het voor iedereen duidelijk dat 4 katholieke kerken voor De Panne teveel wordt. (3 van bisdom en 1 van paters Oblaten). Deze 4 kerken hebben een liturgische functie wegens de belangrijkste symbolische betekenis en omwille van het huidige intense gebruik van de deze kerken. In het scenario dat slechts 1 kerk voor andere doelstellingen gebruikt wordt, zou de moeilijke keuze moeten gebeuren tussen de Sint-Pieteskerk en de Onze Lieve Vrouwekerk. Historisch is de Sint Pieterskerk met zijn mooie glasramen kanshebber om te blijven  maar architecturaal is de mooie neo-Romaanse Kerk van architecten Jos en Luc Viérin veel waardevoller. Ook meer bezoekers ingevolge het toerisme en vooral de 6 Fatima vieringen per jaar. De buitenkant van de kerk is  beschermd en de omgeving zou moeten heringericht worden volgens de visie van het “Herwaarderingsplan Dumontwijk“. Maar misschien moet meteen verder gekeken worden en het scenario “2 kerken hergebruiken” nu reeds bekeken worden. Dan sluit de mooie Audomaruskerk in Adinkerke en lijkt het logisch de Sint Pieterskerk als enige te behouden vooral wegens zijn centrale ligging tussen De Panne en Adinkerke + tram + parkeermogelijkheden.
In dit vooruitzicht zou de Onze Lieve Vrouwe Kerk kunnen vrijkomen voor vestiging van de Toeristische Dienst onder bepaalde voorwaarden. o.a. de grootse binnenarchitectuur van de kerk zou moeten zichtbaar blijven. En dat kan. Men kan zich best inbeelden dat de volledige dienst in een landschapsbureau inrichting uitgevoerd wordt in bijvoorbeeld de beide zijbeuken. Een afscherming met de middenbeuk kan gebeuren in glas om te besparen in verwarming. De middenbeuk, de dwarsbeuken en het oksaal zijn ideaal geschikt als culturele en toeristische evenementenhall met een uitstekende akoestiek. De hoofdbestemming kerk kan eventueel nog gecombineerd worden. De ligging van een toeristisch kantoor moet een zeker uitstraling hebben en liefst gevestigd zijn in een waardevol gebouw en zeker niet in een winkel van rijhuizen. Daar komt de O.L.V Kerk zeker voor in aanmerking temeer dat het ook mogelijk is om enkele parkeerplaatsen tussen de bloemperken en de Zeelaan te voorzien voor toeristen die met de auto kort info komen inwinnen. Fatima kan verder doorgaan in de Crypte met simultaan videoprojectie in de enigszins verkleinde  “evenementenhall” juist boven. (zoals NU reeds). Er zijn zelfs stemmen om van de Fatima bedevaarten twee-daagse arrangementen te maken. Ook de Paterskerk kan ingeschakeld worden in het programma.
Misschien is dat de reden waarom de 5 jaarbegrotingen van de 3 kerkfabrieken uitgesteld werden in de gemeenteraad. Er weze nochtans opgemerkt dat de pastorieën reeds een andere bestemming hebben gekregen. Er werd reeds bespaard op onderhoud, op kosters ( er zijn er geen meer die bezoldigd worden ), enz. Of wacht men voor de goedkeuring van de 3 begrotingen op het geplande fusioneren van de 3 kerkfabrieken zeker nu deze van de Sint-Pieterskerk geen voorzitter meer heeft?
Er zijn dus mogelijkheden om de O.L.V. kerk een andere bestemming te geven mits voorwaarden om de binnenarchitectuur niet te verknoeien.
Een plan C zou kunnen in een deel van het gelijkvloers van hotel Mon Bijou met hoofdfunctie van het gebouw Bed&Breakfast.
Benieuwd wat de visie is van het schepencollege en wat de bisschop uiteindelijk zal beslissen.
Ook benieuwd welk stuk van het “Herwaarderingsplan Dumontwijk” men zal voorzien.

– Maandag 25 november wordt de tunnel-brug verbinding ingehuldigd. Het FOCUS filmpje kan je hieronder herbekijken. (een beetje doorspoelen – mooie beelden)

TWEEMAAL OPENKLIKKEN voor het FOCUS filmpje

– Het Seniorenfeest van Vl@S was een buitengewoon succes op alle gebied: eten, wijnen en bediening  in de Drie Koningen te Bauvoorde PERFECT; éénmans orkest met aangepaste muziek, niet te luid, en vooral een goeie sfeer. Iedereen danste. 72 van de 180 leden waren aanwezig.We gaan volgend jaar terug!

Meer foto’s van Jef Rotsaert Kijk>>>>